フランス留学情報 Archive

リッツ・ペイストリーコース

お菓子好きなだけでも留学できる、
気楽に参加できるのも魅力
1898年、ホテル王セザール･リッツは名シェフ、オーギュスト・エスコフィエと共に芸術のような料理でもてなすことでホテル業界に新風を吹き込みました。現在もホテルリッツ・パリは最高の美しさを誇るホテルとされています。
リッツ・エスコフィエ・フランス料理学校はホテルリッツ・パリのメインキッチンに併設されています。そのフランス最高級ホテル内という環境で学ぶフランスガストロノミーは料理愛好家やプロの方をはじめ多くの料理好き・お菓子好きの人々を惹きつけ、リッツ生粋の伝統に触れながら芸術性の高い料理の世界を堪能することができます。

ペイストリーディプロマコース
このコースではお菓子好きの方からプロフェッショナルな方を対象にペイストリーに関する全ての知識と高度な技術をマスターします。コースは1週間ごとのテーマに分かれており「フレンチペイストリーの基本」から「チョコレートと糖菓」などの特化したテーマなどを組合せて構成されています。全てのクラスは伝統的でコンテンポラリーなリッツのペイストリーレシピに基づいて進められます。また、各週でホテル・リッツのシェフや外部の専門家によるそのテーマに沿った理論の授業も組み込まれ、チョコレートの起源やコーヒーの起源などより一層の知識を深めることができます。授業はフランス語で行われますが英語の通訳も付きます。配布されるレシピは2ヶ国語（仏・英語）で書かれています。

　コースのカリキュラム　

●時間帯／毎週月曜日（年末年始・祝日を除く）
●入学最低年齢／18歳以上、高校卒業者
●特長
①ペイストリーセルティフィカ（1週間～5週間）
1週間～5週間のコース参加で修了証書が授与されます
②ペイストリーディプロマ（6週間）
6週間のコース参加後、実技試験を受け卒業証書が授与されます。
③ペイストリーディプロマ+スタージュ（14週間）
12週間全コースの終了後、指定されたお菓子を2品制作する実技試験が行われます。この作品はホテル・リッツのシェフに試食・採点され合格者には卒業証書が授与されさらにホテル・リッツ内のメインキッチンで2週間のスタージュ（研修）をすることができます。（スタージュ認定証授与）
1週間に実習クラスが5回と理論クラス2時間があります。コース開催時間は午前・午後・または夜間に行われます。各週のテーマごとに様々な基本知識を身に付けます。
＊ ペイストリーに関する基本の生地・クリーム・ソース
＊ ペイストリーのデコレーション・仕上げ・サービスの工夫と応用
●お申込みに必要なもの／パスポート用写真・健康診断書（仏文）・付保証明・身分証明

ベーシックフランス料理・ベーシックフランス菓子

フレンチが好きならそれだけで充分、
一度チャレンジしてみては
コルドンブルー“青いリボン”の名前は、歴史と伝統に彩られています。それは16世紀ヘンリー３世が1578年に定めたフランス料理で最も高級なオーダー「The Order Of the Holy Spirit」の際に授与された徽章から下げられた青いリボンに由来します。1895年、フランスのジャーナリストMartheDistelが始めた週刊の調理コラム”La Cuisinie’re Cordon Bleu”は、70年に渡って継続され、”フランス料理”の規範の成立に貢献しました。この連載の成功を基にコルドンブルーは1895年、パリに調理学校を開設し、学校の評判は世界中に広がり進化・発展を続け、国際的調理技術指導の分野で世界中より受講者を集めてきました。伝説的な映画”サブリナ”ではパリルコルドンブルーでオードリー・ヘップバーンが学ぶ姿を描き、更にその名声を永遠のものにしました。