フランス Archive

ルノートル本校インテンシヴプロフェッショナルトレーニングコース

老舗の料理学校であるルノートルは著名なシェフを輩出していることで業界での知名度が高い。受講生の中にはプロのシェフもおり技術のブラッシュアップをする為に入校する場合もあります。高級惣菜店のルノートル本部のある郊外で世界中から集まる飲食業界経験者と高いレベルのトレーニングを受けることができます。
24週間のコース終了時の試験に合格するとルノートルディプロマが授与されます。このディプロマは料理界では世界的に知られているプロとしての資格を示します。
ルノートル本校は、パリ市内から1.5～2時間の郊外にあります。ルノートルの本社、製造工場と併設している学校ですので、ステイ先はパリ市内になります。

　コースのカリキュラム　

12週間ずつのセッション2部の合計24週間のコースです。ケーキ作り・お菓子作り・パン作り・ケータリング料理の基礎を総合的に学びます。
前半12週間
1週目ルノートルについて・食材・レストラン業務について
2週目ケーキ：お菓子の種類とその用途
3週目ケーキ：クリームの種類とその用途
4週目お菓子：生地の作り方とその用途
5週目パン：こね方・型作り・焼き方
6週目料理：野菜の取扱い・ソース・料理の準備
7週目料理：温かい料理と冷たい料理-鶏・卵・魚料理-
8週目ケーキ：スポンジ・メレンゲ・ガナッシュ・ババロア
9週目ケーキ：プチフール
10週目料理：肉料理と野菜
11週目ケーキ：チョコレートとデザート
12週目復習・試験・まとめ
後半12週間
さまざまなコースからレベル・目的に合わせて個別カリキュラムになります。

セザール・リッツ・ディプロマコース／リッツ・エスコフィエ・ディプロマコース

●セザール・リッツ・ディプロマ（初級者）
伝統的なフランス料理とペイストリーの基本を学ぶ為のクラスです。シェフのきめ細かい指導の元実用的な理論をふまえたカリキュラムです。最良の環境のもと優秀なベテランシェフとフランス料理を学ぶ絶好の機会です。1週間単位でコースを取ることもできますが6週間の全過程を終了し実技試験に合格すると公認資格であるセザールリッツ・ディプロマが授与されます。

●リッツエスコフィエディプロマ（中級・上級者）
セザールリッツディプロマを取得した方または同等レベルのプロの職歴のある中上級者対象です。
コース内容：　伝統フランス料理とペイストリーのさらに高度な技術と知識を完璧なものとしていきます。また、ホテルリッツのレストラン「エスパドン」より厳選したコンテンポラリー料理も学びます。5週間ずつ2セッションに分かれて行われる10週間のコースです。
前半プログラム
・フランス料理の基礎復習
・フランスガストロノミーの技術の完成と向上
・最新フランスコンテンポラリー料理の研究
・模擬試験1回1週間の実習内容
・料理実習クラス3回・昼食または夕食
・ペイストリー実習1回
・論理クラス1回
・料理／ペイストリーのデモンストレーション（見学）1回
※クラス開講時間等はコーススタート初日に発表されます。
※最低年齢：18歳
※テキスト代・ユニフォーム代：　授業料に含みます
※開始日：毎週月曜日開始（どのセッションからでもスタートできます）
※ 授業は英語・仏語の平行で行われます
後半プログラム
10週目には最終試験が行われます。試験内容は
・料理論理の筆記試験１回
・料理とペイストリー実技試験1回
・グループ実技試験
※試験合格者はホテルリッツ内のメインキッチンで2週間のスタージュを受けることができます。